Cheesecake fredda con fragole e lamponi

 Facile e veloce pronta in meno di 20 minuti: La cheesecake fredda.

E' una delle più facili in assoluto per realizzare in poco tempo a base di biscotti e formaggio. 

Oggi l'ho preparata con mascarpone, panna montata e una dolce copertura ai lamponi e fragole.

Preparazione: 20 minuti

Dosi: 8/10 persone

Difficoltà: ★★☆☆☆

INGREDIENTI per una tortiera dal diametro di 18cm:

PER LA BASE:

• 200g biscotti Digestive
• 80g burro

PER LA CREMA:

• 600g formaggio fresco spalmabile (io amo farla con il mascarpone per avere un gusto meno acidulo)
• 200g zucchero
• 250ml panna fresca
• 12g di colla di pesce
• Scorza e succo di un limone

PER LA GLASSA AI FRUTTI DI BOSCO:

• 300g di fragole
• 150g di lamponi
• 100g zucchero
• frutta fresca / fiori per decorare

PROCEDIMENTO:

Per preparare la Cheesecake iniziamo a fondere il burro e lo lasciamo intiepidire.

In un mixer frulliamo i biscotti fino a ridurli in polvere.

Li trasferiamo in una ciotola e ci uniamo il burro fuso. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad uniformare il composto.

Foderiamo ora una tortiera a cerniera da 18cm con della carta da forno alla base.

Ponete metà dei biscotti all'interno della tortiera e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli.

Una volta pronta la nostra base la mettiamo in frigorifero 

a rassodare per circa 30 minuti.

Nel frattempo ci occupiamo della crema. 

Mettiamo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per.

In una ciotola mettiamo lo zucchero ed il mascarpone, la scorza e il succo di limone e lo lavoriamo con una frusta. A parte teniamo da parte un cucchiaio di panna e la restante la montiamo fino a renderla cremosa, non montata. Scaldiamo la panna che abbiamo messo da parte e aggiungiamo la gelatina ben strizzata e la facciamo sciogliere.

Aggiungiamo ora alla crema di mascarpone la panna semi montata e la gelatina. Amalgamiamo la crema fino a renderla omogenea.

Riprendete ora dal frigorifero la vostra base e versateci dentro il composto cremoso al formaggio.

Nel frattempo che la nostra Cheesecake riposa in frigorifero prepariamo la glassa mettendo i lamponi e le fragole in un pentolino con lo zucchero e li facciamo caramellare a fuoco dolce per 10 minuti fino a che non diventino una purea. Fate raffreddare e trasferite la glassa in un mixer e frullate. A me piace un risultato più vellutato e quindi dopo aver frullato la glassa la passo con un colino in modo da togliere i semini.

Quando ormai anche la Cheesecake è pronta tagliamo le singole porzioni e versiamo la salsa di lamponi e fragole. Io aggiungo sempre qualche pezzetto di fragola fresca per decorare.

Potete conservare la vostra Cheesecake in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
(Da noi questo caso non è mai successo però...)