Buns alla barbabietola con burger di salmone, avocado, Philadelphia e lemongrass

INGREDIENTI:

• 375 g di farina 0 forte
• 250 g di barbabietole cotte e passate al mixer
• 60 g di latte
• 20 g di olio extravergine
• 10 g di zucchero
• 20 g di sale
• 3 g di malto in polvere (o un cucchiaino di miele)
• 12g lievito di birra fresco (oppure 3g di lievito di birra secco)

PER IL BURGER DI SALMONE:

• 500 g di salmone
• 1 lemongrass
• 1 pezzetto di zenzero fresco o in polvere
• 1 rametto di prezzemolo

 

PER FARCIRE:

• Philadelphia
• Lime
• Avocado
• Spinacino fresco

PROCEDIMENTO:

Sbriciola il lievito sulla farina, aggiungi lo zucchero e mescola. Unisci il latte poco alla volta, fallo assorbire e poi aggiungi la barbabietola.

Quando tutto si è bene amalgamato aggiungi poco l'olio poco alla volta . Fallo assorbire bene prima di aggiungerne ancora. Infine unisci il sale.

Impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, essendo molto umido è normale che sia un po' appiccicoso.  Copri la ciotola con della pellicola e fai lievitare in forno con luce accesa almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione dividi l’impasto in porzioni da 70/80 g, disponi le palline su una teglia rivestita con carta da forno e fai lievitare ancora 1 ora.

Spennella la superficie con il tuorlo e il latte, cospargi con il mix di semi e cuoci a 180° per 20-25 minuti.

Passiamo alla preparazione dell’Hamburger di salmone

Trita finemente lo zenzero, il lemongrass (dopo aver eliminato la parte esterna dura e conservato solo la parte centrale) ed il coriandolo.

Dividi il salmone a metà: una parte taglialo a cubi di circa mezzo centimetro, l’altra riducila a poltiglia con il coltello.

Condisci i cubi di salmone con il trito di zenzero, lemongrass e coriandolo. Aggiungi ora l’altra parte del salmone e mescola bene.

Condisci con sale e peperoncino.

Dividi l’impasto in 4 e fai delle polpette.

Metti due cucchiai di olio in una padella antiaderente e metti a cuocere le polpette.

Dopo 1 minuto di cottura schiaccia le polpette fino ad ottenere dei burger di 1 cm di spessore.

Dopo altri 60 secondi gira i burger di salmone e cuoci per altri 2 minuti.

 

E’ giunta l’ora di farcire!!

 

Taglia i buns a metà, aggiungi le fette di avocado, spalma il philadelphia, aggiungi il burger di salmone e concludi con qualche foglia di spinacino fresco!