Bagels, i panini più famosi di New York

I Bagels sono dei panini morbidi a forma di ciambella ricoperti con semi misti. Sono famosi nella cucina tipica americana, importati a New York nel 1900 dai polacchi.

Sono perfetti per un brunch, una merenda o per un semplice pic-nic, Sono ottimi al naturale oppure farciti con salmone, formaggi e salumi. Il loro gusto neutro si sposa bene con tutto!

INGERIENTI:

• 200g farina di Manitoba
• 150g farina 00
• 3g lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 250g acqua
• 16g sale
• semi misti 

Io per farcirli ho utilizzato del petto di tacchino, rucola, avocado e mayonnaise 

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola di una planetaria mescoliamo le farine, il lievito e lo zucchero. 

Aggiungiamo ora poco per volta l'acqua e impastiamo fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Impastiamo fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti. Aggiungiamo ora il sale e impastiamo ancora per qualche secondo.

Copriamo la ciotola con la pellicola e facciamo lievitare il nostro impasto fino al raddoppi. (il mio ha impiegato circa 3 ore).

Una volta lievitato rovesciamo l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato.

Formiamo ora 6 palline da 120g l'una e con l'aiuto della mano procediamo on la pirlatura.

Al centro di ogni pallina formiamo un buco con le dita leggermente infarinate e poniamo poi le ciambelle su una teglia ricoperta con carta da forno.

Copriamo con pellicola e lasciamole lievitare ancora per 1 ora.

Tagliamo la carta da forno intorno ad ogni ciambella

Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua e portiamola ad ebollizione e immergiamo le ciambelle (1 per volta) con tutta la carta.

Cuociamole per pochi secondi dal primo lato, giriamole, togliamo la carta da forno e cuociamole per altri pochi secondi.

Scoliamole e poniamole su una teglia con carta da forno.

Pennelliamo con l'albume e spolveriamo con il mix di semi.

Cuociamo in forno caldo a 170° per 20/25 minuti. Devono risultare leggermente dorati in superficie.

Sforiamoli e lasciamoli raffreddare su una griglia per 30 minuti prima di farcirli come più vi piace!!!