Pastiera napoletana

 Durante il periodo pasquale, in particolare il giovedì Santo, nelle cucine partenopee si assiste alla tradizionale preparazione della pastiera napoletana. Un dolce a base di frolla, uova, ricotta e dal meraviglioso profumo d fiori d'arancio.

Un rito fatto di gesti e segreti che si tramandano di generazione in generazione. Ogni famiglia custodisce il proprio modo di preparare la frolla, per aromatizzare il ripieno al grano e ricotta.

Non mi resta che scrivervi la ricetta qui sotto e augurarvi una Buona Pasqua!

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

• 500g farina
• 250g burro
• 250g zucchero
• 2 uova
• 1 limone scorza grattugiata

COTTURA DEL GRANO:

• 580g grano cotto 
• 50g burro
• 250ml latte 
• pizzico di sale
• scorza di limone e arancia grattugiata

PER LA CREMA DI RICOTTA:

• 500g ricotta
• 280g zucchero
• 3 tuorli
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• 85ml aroma "fior d'arancio"
• 70 g macedonia candita

PROCEDIMENTO:

Il giorno prima del giovedì Santo prepariamo la frolla montando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza di limone.

Una volta ottenuto una crema aggiungiamo le uova e mescoliamo fino ad incorporarle completamente.

Ora in un solo colpo aggiungiamo la farina e continuiamo ad impastare fino a rendere l'impasto liscio e omogeneo. 

Copriamo con pellicola la frolla e facciamo riposare in frigorifero per un giorno intero.

Il giorno seguente iniziamo a preparare la crema al grano.

In una pentolino mettiamo il grano, il burro, il latte e la scorza di arancia e limone.

Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore dopodiché cuociamo per 15 minuti.

Otterremo così una sorta di crema. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

In una ciotola lavoriamo le uova con lo zucchero e la ricotta. 

Aggiungiamo l'aroma fior d'arancio, la macedonia candita e per ultimo la crema al grano.

Spolveriamo per bene un piano da lavoro e stendiamo la frolla ad uno spessore di 4/5 mm

Avvolgiamo la frolla sul mattarello e spostiamola in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.

Con l'aiuto del mattarello o di un coltello togliamo dai bordi l'impasto in eccesso e bucherelliamo con i rebbi di una forchetta la base.

Versiamo il ripieno nel guscio di frolla lasciando libero 5 mm di spazio dal bordo.

Con la frolla avanzata dobbiamo ricavare 7 strisce per decorare la pastiera.

Inforniamo in forno preriscaldato a 150° e cuociamo per 1' 45/50 minuti nel penultimo ripiano.

Se dopo un'oretta la pastiera si gonfia niente paura! Apriamo e chiudiamo il forno.

A fine cottura la pastiera deve risultare ambrata in superficie e facendo la prova stecchino esso dovrà risultare asciutto!

Quindi spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la pastiera in forno leggermente aperto da un cucchiaio di legno per 30 minuti.

Aspettare 2 giorni prima di assaggiare la pastiera! Si lo so è molto difficile aspettare ma questo tempo permette che tutti i profumi e gli aromi si assestino.

La pastiera si conserva a temperatura ambiente per 5/6 giorni.