Insalata di riso

L'insalata di riso è un classico piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera, super colorata e velocissima da fare!

INGREDIENTI:

• 300g riso Arborio
• 100g prosciutto cotto da fare a cubetti
• 150g formaggio Leerdammer
• 80g piselli
• Peperoni rossi e gialli sottaceto
• Cipolline in agrodolce
• Cetrioli sottaceto 
• Capperi sottaceto
• Olive nere e verdi denocciolate
• Sale 
• Olio extravergine

PROCEDIMENTO:

Per realizzare l'insalata di riso mettiamo sul fuco una pentola colma di acqua salata. Una volta che avrà raggiunto il bollore versiamo i piselli e cuociamoli per 5/6 minuti. Trascorso il tempo di cottura con un ramaiolo scoliamo i piselli e nella stessa acqua cuociamo il riso. Cuociamo il riso per 2-3 minuti in meno dai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Nel frattempo che il riso cuoce occupiamoci del condimento.

Tagliamo il prosciutto cotto a cubetti e così anche il formaggio.

Tagliamo a rondelle le olive e i cetrioli

A piccoli cubetti i peperoni e sminuzziamo grossolanamente le cipolline.

Una volta terminata la cottura del riso scoliamolo e raffreddiamolo sotto l'acqua fredda.

Una volta freddo uniamolo ina una grossa ciotola con tutti gli ingredienti. 

Aggiustiamo di sale e condiamo con olio, giriamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti dopodiché copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigorifero fino al momento di servire!