Carrot cupcakes con cream cheese frosting

Cupcake di carote morbidi, gustosi, soffici  e buoni da leccarsi i baffi!

Sono un grande classico della tradizione inglese e della cucina americana. Sono un po' diversi dalla nostra classica torta di carote perché l'impasto è realizzato con delle carote grattugiate, noci tritate, zucchero di canna e cannella che regalano ai cupcake un colore bruno, una consistenza umida e morbidissima e il caratteristico gusto speziato e una volta cotti poi vengono ricoperti con la tipica crema al formaggio!

INGREDIENTI: (per 6 cupcakes)

• 1 uovo
• 50g farina
• 20g farina di nocciole/ mandorle
• 70g zucchero di canna
• 70g carote
• 4g lievito per dolci
• 40g olio semi di girasole
• cannella
• granella di noci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

PER IL CHEESE FROSTING:

• 50g formaggio fresco tipo Philadelphia 
• 2 cucchiai di zucchero a velo 
• granella di nocciole/ lamelle di mandorle o anche una spolverata di cannella

PROCEDIMENTO:

Iniziamo lavando e pelando le carote. Le tagliamo a pezzetti e le inseriamo nel bicchiere del frullatore ad immersione e le frulliamo con l'olio di semi fino ad ottenere una crema.

In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero di canna e la cannella fino a che saranno ben chiare e avranno triplicato il volume.

Aggiungiamo quindi la crema di carote, uniamo poi la farina e il lievito e ultimiamo con la granella di noci e l'estratto di vaniglia continuando a montare a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Rivesti uno stampo da muffin con i pirottini di carta e aiutandoti con due cucchiai riempiamo gli stampini fino a 3/4.

Cuociamo in forno a 175° per 20/25 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo ci dedichiamo alla crema al formaggio. Mettiamo in una ciotola il formaggio fresco e lo zucchero a velo e montiamolo con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi.

Inseriamo la crema al formaggio in un sac à poche e, al momento di consumarli, decoriamo i nostri cupcakes!

NB: i cupcake vanno farciti con la cream cheese poco prima di consumarli perché la crema va tenuta in frigorifero a differenza dei cupcakes.