Zeppole di San Giuseppe

 Il 19 marzo è una data speciale e per l'occasione le vetrine delle pasticceria si arricchiscono di deliziosi dolci tradizionali tra cui le zeppole. Delle ciambelle di pasta choux farcite di golosa crema pasticcera e da un'amarena sciroppata, completate da una pioggia di zucchero a velo.

INGREDIENTI:

• 250g farina
• 250g acqua
• 50g burro
• 5 uova
• 5g sale

PER LA CREMA PASTICCIERA:

• 500ml latte
• 6 tuorli
• 150g zucchero
• 30g farina
• 20g fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia

• Amarene sciroppate
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

In un pentolino capiente mettere l'acqua, il burro e il sale.

Quando l'acqua raggiungerà il bollore di 100° aggiungiamo in un solo colpo la farina e con l'aiuto di un cucchiaio girare immediatamente e spegnere il fuoco.

L'impasto dovrà risultare denso, gommoso e si deve staccare dalle pareti.

Trasferire l'impasto su un piano e lasciare intiepidire. Una volta intiepidito aggiungiamo le uova leggermente sbattute una alla volta. Aspettare che l'uovo precedente sia ben incorporato l'impasto sia di nuovo sodo prima di aggiungerne un altro.

Riempire un sac à poche con l'impasto e realizzare le zeppole direttamente sulla leccarda del forno ricoperta con un foglio di carta da forno facendo 2 giri uno sull'altro. Il secondo giro farlo più verso l'interno.

Realizzare ogni zeppola a distanza l'una dall'altra.

Cuocere in forno a 190° per 11/12 minuti.

Dovranno risultare gonfie e leggermente dorati in superficie con una leggera crosticina.

Nel frattempo prepariamo la crema.

In un pentolino mettiamo il latte con i semi della bacca di vaniglia e portiamo ad ebollizione.

In una ciotola mettiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e con l'aiuto di una frusta rendiamoli spumosi e chiari. Aggiungiamo la farina e la fecola e incorporiamole.

Una volta che il latte ha raggiunto il bollore versiamolo nel composto di tuorli e giriamo velocemente. 

Rimettiamo la crema in pentola e cuociamo per qualche minuto a fiamma medio bassa fino a che non si addenserà.

Traferiamo la crema in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento.

E' giunta l'ora di farcire!

Riempiamo un sac à poche con la bocchetta a fiore di crema pasticcera e  partendo dal centro della zeppola facciamo poi un cerchio intorno al punto di partenza e finiamo in alto.

Mettiamo un'amarena al centro e cospargiamo con zucchero a velo.