Crostata moderna con panna cotta ai frutti di bosco

febbraio 08, 2024

Crostata moderna con panna cotta ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

330 g farina
170 g burro morbido a temperatura ambiente
1 uovo
2 tuorli
130 g zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 scorza grattugiata di arancia
1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA PANNA COTTA:

250 g panna fresca
35 g latte
50 g fragole
5 lamponi
8 g colla di pesce in fogli
45 g zucchero

PER LA DECORAZIONE:

Fragole
Lamponi
Margherite o fiori edili

PROCEDIMENTO:

Iniziamo mettendo in una ciotola farina, lievito, zucchero e burro.
Iniziamo a lavorare pizzicottando gli ingredienti con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungiamo ora i tuorli. l'uovo, la scorza di arancia e il pizzico di sale. Amalgamiamo tutti gli ingredienti velocemente formando un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgiamo con della pellicola e lasciamo riposare il panetto in frigorifero per 1 ora.

Stendiamo ora la frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato ad uno spessore di 1 cm.

Rivestiamo, rovesciando la frolla in uno stampo apribile per crostate da 22cm e con i rebbi di una forchetta bucherelliamo la base.

Sulla carta da forno mettiamo dei fagioli o riso per creare un peso al centro. Cuociamo in forno a 170° per 25 minuti.

Sforniamo, togliamo i fagioli e cuociamo ancora per 5 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente la base di pasta frolla.
Ora dedichiamoci alla preparazione della panna cotta frullando i lamponi e le fragole con un frullatore ad immersione, Passiamo la polpa di frutta ottenuta con un colino in modo da eliminare tutti i semini.

Mettiamo a bagno i fogli di gelatina per 5 minuti in acqua fredda.
In un pentolino mettiamo la panna, il latte e lo zucchero e portiamo a bollore.
Spegniamo la fiamma sotto il pentolino con la panna, strizziamo per bene i fogli di gelatina e uniamoli alla panna. Giriamo con una frusta e aggiungiamo la polpa di lamponi e fragole.