Gnocchi di barbabietola su crema di zucca

Gli gnocchi di barbabietola sono un primo piatto colorato e originale, ideale per un pranzo raffinato. A rendere unica questa pietanza è il colore rosato, tendente al fucsia, e il sapore delicato e dolciastro.

INGREDIENTI:

• 125g patate
• 170g barbabietola cotta
• 250g farina
• 1 uovo
• noce moscata
• cannella
• un pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA CREMA:

• 500g zucca
• 1/2 porro
• 1 noce di burro
• sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Lessiamo e schiacciamo le patate. 

Aggiungiamo la barbabietola frullata con un frullatore ad immersione e amalgamiamo gli ingredienti. Aggiungiamo l'uovo, il sale, un pizzico di cannella, la noce moscata e la farina

Continuiamo ad impastare fino a realizzare un impasto morbido e non troppo molle.

Infarinammo per bene un piano da lavoro e formiamo dei cordoncini.

Con l'aiuto di una spatola o coltello tagliamo i tocchetti di gnocchi.

Ricordatevi di tenere sia impasto che gnocchi ben infarinati altrimenti si appiccicherebbero tra loro.

Prepariamo la crema di zucca tagliando a rondelle il porro, pulendo la zucca e tagliandola a piccoli cubetti.

In una pentola dai bordi alti mettiamo la noce di burro e facciamo rosolare il porro e la zucca. Saliamo e pepiamo. Uniamo un po di acqua o brodo, copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per 1 ora.

Trascorso il tempo di cottura frulliamo la crema con un mixer ad immersione e la crema è pronta!

Mettiamo una pentola piena d'acqua sul fuoco, saliamola e portiamola a bollore. Aggiungiamo un filo di olio e versiamo gli gnocchi. Gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla.

Scoliamoli e procediamo all'impiattamento.

Sul fondo del piatto mettiamo la crema di zucca, mettiamo al centro gli gnocchi. Diamo un filo di olio, qualche fogliolina di salvia e una bella grattata di Parmigiano!