Quiche alle zucchine

Da quando ho iniziato a cucinare ho sempre acquistato la pasta sfoglia già pronta.

MA poi ho scoperto la "PASTA FRUBA"  di Marysol e non l'ho più lasciata.

Molto più leggera, croccante e sana.

Questa volta l'ho farcita con le zucchine e ho seguito la ricetta che utilizzavo al ristorante!

INGREDIENTI:

Per la pasta furba di Marysol:

• 250g farina
• 100ml acqua fredda
• 100ml olio (io utilizzo quello di semi)
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 3 zucchine
• 100g speck a fette
• 50g fontina
• 3 uova
• 200ml panna fresca
• 50g parmigiano
• 1 noce di burro
• sale, pepe

PROCEDIMENTO:

In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti e impastiamoli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendiamo la "pasta furba" su un foglio di carta da forno con l'aiuto di un mattarello. Rivestiamo una tortiera e bucherelliamo la base con una forchetta.

Prepariamo ora il ripieno.

Laviamo le zucchine e asciughiamole.

Con l'aiuto di una grattugia dai fori larghi grattugiamole.

Scaldiamo una padella con una noce di burro e dello scalogno e facciamoli dorare.

Aggiungiamo le zucchine e saliamole. Cuociamole per 10 minuti a fiamma bassa. Una volta appassite scoliamo in un colino così da liminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola lavoriamo le uova, la panna, il parmigiano, sale e e pepe.

Tagliamo lo speck a julienne e il formaggio a piccoli cubetti.

Mettiamo sulla base le zucchine, lo speck e il formaggio. Versiamo il composto di uova e panna. Eliminiamo i bordi in eccesso di pasta.

Cuociamo in forno a 160° per 45 minuti!