Number cake al tiramisù

Grazie ai suoi colori e alla sua semplicità è una torta adatta a tutte le età e perfetta per tutte le occasioni. Basterà ricavare dalla frolla un numero che potrà simboleggiare gli anni di un compleanno o nel caso di un anniversario quelli trascorsi insieme alla persona amata. Ma con questa frolla morbida e fragrante potrete sbizzarrirvi nel realizzare le forme più varie: dal cuore per San Valentino, ad un fiore per la festa della mamma o una semplice forma rotonda per il pranzo della Domenica. La cream tart è un dolce moderno che si può personalizzare in base ai propri gusti. Io vi suggerisco una versione fresca e colorata con fragole, mirtilli e macarons

Preparazione: 3 ore 

Cottura: 11 minuti
Dosi: 10 persone

Difficoltà: ★★★✩✩

INGREDIENTI: 

PER LA SABLE':

• 400g farina
• 140g burro
• 140g zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• scorza di limone
• vanillina

PER LA CREMA AL MASCARPONE:

• 500g mascarpone
• 3 tuorli
• 100g zucchero
• 25g acqua
• 1 tazzina di caffè
• 2 fogli colla di pesce
• 150 ml panna fresca

PER DECORARE:

• macarons
• cioccolatini
• fragole
• mirtilli
• cacao

PROCEDIMENTO:

Per preparare la cream tart iniziate dalla pasta sablè: versate in una ciotola la farina, lo zucchero , il burro a pezzetti, la scorza di limone e la vanillina. Impastate il tutto pizzicottando con le dita fino ad ottenere un composto "sabbioso". Aggiungere l'uovo e impastare ancora una volta ma molto velocemente fino a compattare tutto. Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola  e richiudete formando un panetto. Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore. 

          

Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno stendete la pasta sablè fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm

Posizionate uno stencil a forma del numero e utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero.

           

Cuocete i numeri ottenuti, uno alla volta in modo da ottenere una cottura uniforme, in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 12 minuti, devono risultare leggermente dorati sui lati.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Passiamo ora a preparare la crema al mascarpone.

Mettiamo lo zucchero e l'acqua in una pentola e portiamola ad una temperatura di 121°

Mettiamo i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziamo a montare alla massima velocità. Una volta che lo zucchero è arrivato alla temperatura di 121° (questa temperatura è molto importante affinché avvenga una buona pastorizzazione delle uova) lo versiamo a filo nei tuorli mentre montano. Aggiungiamo anche i fogli di gelatina precedentemente messi a mollo in acqua fredda e sciolti velocemente in un pentolino o per qualche secondo in microonde.

Non spaventatevi se la ciotola risulterà bollente, lasciate montare fino a quando non sarà di nuovo fredda.

Aggiungiamo ora il mascarpone e la tazzina di caffè fredda.

A parte montiamo anche la panna montata e la aggiungiamo alla crema di mascarpone girando molto delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Riponiamo in un sac-à-poche con bocchetta liscia. A questo punto affianchiamo su un vassoio il numero di sablè e con il sac-à-poche formiamo dei ciuffetti su tutta la superficie dei numeri.

Spolverizziamo con del cacao e posizioniamo quindi i numeri di frolla corrispondenti sopra i ciuffi di crema e facciamo un secondo strato di crema, fino a ricoprire tutta la superficie. 

Ora divertiamoci a decorarla!!

Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.