Ravioli di Natale

 La pasta fresca è uno di quei riti che ci fanno fare un tuffo nel passato. La spianatoia infarinata, l'odore dell'uovo, la manovella della macchinetta per tirare la pasta: tuto questo mi ricorda le domeniche mattine con la mia nonna. Questa, devo ammettere, è la seconda volta che preparo i ravioli a casa (al ristorante ne ho fatti mille mila) e dato l periodo natalizio gli ho voluti preparare a forma di albero. Spero l'idea vi piaccia! 🎅

INGREDIENTI:

• 200 g farina
• 2 uova
• 20 g spinaci

PER IL RIPIENO:

• 200 g ricotta
• 100 g spinaci lessi
• 50 g parmigiano reggiano
• q.b. noce moscata
• sale
• pepe
• 1 uovo

PROCEDIMENTO:

Iniziamo preparando la pasta verde. Mettiamo in un pentolino gli spinaci freschi lavati ed asciugati con un dito di acqua, chiudiamo con coperchio e lasciamo cuocere 5 minuti. Una volta cotti scolarli in un setaccio e con l'aiuto di una forchetta schiacciamoli in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso.

Trasferiamo gli spinaci in un mixer insieme alle uova e frulliamo fino ad ottenere una crema.

In una ciotola mettiamo la farina e aggiungiamo la crema di spinaci e iniziamo ad impastare per amalgamare gli ingredienti. 

Trasferiamo l'impasto su una spianatoia e impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti. Dopo il riposo la pasta fresca risulterà morbida ed elastica e pronta per essere stesa.

Mentre la pasta riposa prepariamo il ripieno. In una ciotola mettiamo la ricotta, gli spinaci, il parmigiano grattugiato, il sale, pepe e noce moscata e lavoriamo il ripieno con una cucchiaio. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. (Se il ripieno risulta troppo morbido, per causa della ricotta fresca, aggiungete un po' di pangrattato al ripieno)

Dividiamo la sfoglia verde in due panetti che lavoreremo separatamente. Avvolgiamo uno dei due panetti con della pellicola e teniamolo da parte. Dividiamo l'altro panetto in due e tiriamolo con la macchinetta partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare al penultimo spessore. La sfoglia dovrà essere sottile ma non troppo. (se stendete la sfoglia con il mattarello considerate uno spessore di 1 cm)

Rompiamo l'uovo in una ciotola e con l'aiuto di un pennello spennelliamo la sfoglia stesa. Prendiamo l'impasto dal frigorifero e con l'aiuto di due cucchiaini distribuiamo delle piccole palline di ripieno lungo tutto il rettangolo della pasta.

Ora stendiamo la seconda sfoglia che utilizzeremo per la copertura. Con le mani schiacciamo bene tra una pallina di ripieno e l'altra in modo che non rimanga aria all'interno.

Ora non ci resta che tagliare i ravioli con il coppa pasta.

Riprendiamo dal frigorifero l'altro panetto e ripetiamo tutti i passaggi. 

I ravioli di natale sono pronti per essere cotti in acqua salata bollente fino a quando non vengano a galla.

I ravioli possono essere congelati seguendo questi passaggi.

Spolveriamo un vassoio con della semola o farina, posizioniamo i ravioli distanziati tra un raviolo e l'altro e posizioniamo il vassoio in congelatore per almeno due ore.

Trascorso questo tempo sono pronti per essere trasferiti nelle buste e conservati in congelatore fino al momento di consumarli.