Pane al cacao, nocciole e gocce fondenti

Il pane al cacao è una pagnotta di pane al cui viene aggiunto all'impasto del cacao amaro, del cioccolato e della frutta secca come nocciole o noci.

La ricetta l'ho vista realizzare a tante persone, appassionate di lievitati, con Licoli o lievito madre.

Mi è venuta subito voglia di provare! Dal momento in cui però non ho né lievito madre né Licoli ho deciso di rendere la ricetta alla portata di tutti e di adattare gli ingredienti del "pane senza impasto cotto in pentola".

Devo ammettere che ero molto titubante e dubbiosa sul risultato ma mi sono ricreduta alla grande! Chi lo avrebbe mai pensato di poter preparare un pane delizioso adatto alla colazione o alla merenda. Senza zuccheri aggiunti e ricco di fibre e proteine.

Curiosi eh? 

Preparazione: 20 minuti + 14 ore di lievitazione totale

Cottura: 55 minuti

Dosi: 6/8 persone

Difficoltà:★★★★☆

INGREDIENTI:

• 300 g farina 00 (W 350)
• 200 g farina Manitoba
• 30 g cacao amaro
• 350 g acqua a temperatura ambiente
• 2 g lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• nocciole 
• gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Io ho iniziato ad impastare alle 19 in modo tale che per le 12 del giorno dopo sia pronto da gustare.

Iniziamo mettendo nella ciotola di una planetaria le due farine, il lievito lo zucchero e il cacao.

Lavoriamo con il gancio ad uncino, azioniamo la planetaria alla minima velocità e iniziamo a inserire l'acqua poco alla volta in modo che acqua e farina iniziano a conoscersi. Non abbiate fretta. Una volta terminato l'inserimento dell'acqua aumentiamo la velocità fino al massimo della potenza e lavoriamo per 10/15 minuti.

L'impasto è pronto quando sarà incordato, ovvero quando rimane agganciato al gancio della planetaria.

Trascorso il tempo di lavorazione trasferiamo l'impasto in una ciotola capiente unta cn dell'olio. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti. 

Trascorso il tempo di riposo iniziamo con il primo giro di pieghe.

Prendiamo un lembo di impasto e portiamolo al centro, continuiamo così fino a completare il giro. Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per altri 30 minuti. Ripetiamo questa operazione ancora 3 volte.

Completato l'ultimo giro di pieghe compriamo con pellicola e lasciamo maturare in frigorifero per 10 ore.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.

Rovesciamo l'impasto su un piano da lavoro, non infarinato, e stendiamolo formando un rettangolo. Lavoriamo sempre con le mani, MAI con il mattarello.

Cospargiamo con nocciole e gocce di cioccolato.

Procediamo ora con le pieghe: immaginiamo di dividerlo in 3 parti: sovrapponiamo la parte da sinistra verso il centro fermandoci ai 2/3 del rettangolo.

Facciamo lo stesso sovrapponendo la parte destra.

Chiudiamo a libro il rettangolo piegando a metà l'impasto e portando la metà superiore sulla metà inferiore.

Pirliamo leggermente la pagnotta dandogli una forma rotonda.

Trasferiamo la pagnotta su un foglio di carta da forno, copriamo con una ciotola e lasciamo lievitare per 1 ore e 30.

Accendiamo il forno a 250° e mettiamo a scaldare una pentola in acciaio. 

Una volta trascorso il tempo di lievitazione spolveriamo il pane con della farina e a piacere intagliarlo.

Una volta raggiunta la temperatura del forno e la pentola sarà ben calda, mettiamo la pagnotta con il foglio di carta da forno nella pentola, copriamo con coperchio e inforniamo per 20 minuti. 

IO NON AVENDO IL COPERCHIO IN ACCIAIO HO UTILIZZATO DELLA CARTA STAGNOLA)

Trascorso il tempo, scoperchiamo e abbassiamo la temperatura a 220° e continuiamo la cottura per 20 minuiti.

Trascorso il tempo togliamo la pagnotta dalla pentola, e trasferiamola su una griglia, abbassiamo la temperatura del forno a 180° e cuociamo per 15 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su una griglia.

Eccolo! 

Ottimo a colazione e a merenda. Io l'ho tagliato a fette e poi congelato (altrimenti finiva subito) così pronto per ogni occasione.

PS: appunto super "maialoso" che stavo per dimenticare: CON UNA SPALMATA DI NUTELLA E' LA MORTE SUA!!!!!!!!!!!!!!

Un enorme grazie va a Alice https://www.instagram.com/uncroissantinvaligia/?hl=it

Che mi ha d'dapprima ispirata e poi aiutato nella tecnica della cottura. 

Grazie Ali 💓