Cheesecake ai frutti di bosco

Un Messaggio vocale alle 10 del mattina da un'amica del cuore

Gaietta: "Ale ho bisogno un favore, non è che mi prepari una cheesecake per domani a pranzo che viene  io cognato e lui adora la cheesecake?"

"Certo Gaia!"

Così mi reco al supermercato e compro gli ingredienti, ma visto che sono già dietro colgo l'occasione e  ne preparo anche una per noi! 

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 60 minuti
Dosi: 8/10 persone

Difficoltà: ★★★☆☆

INGREDIENTI per una tortiera dal diametro di 22cm:

PER LA BASE:

• 400g biscotti Digestive
• 200g burro

PER LA CREMA:

• 600g formaggio fresco spalmabile (io amo farla con il mascarpone e ricotta perché mi piace un gusto meno acidulo)
• 200g zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• Semi di un baccello di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• 30g amido di mais (maizena) oppure due cucchiai di farina
• Scorza e succo di un limone

PER LA GLASSA AI FRUTTI DI BOSCO:

• 600g frutti di bosco
• 100g zucchero
• frutta fresca / fiori per decorare

PROCEDIMENTO:

Per preparare la New York Cheesecake iniziamo a fondere il burro e lo lasciamo intiepidire.

In un mixer frulliamo i biscotti fino a ridurli in polvere.

Li trasferiamo in una ciotola e ci uniamo il burro fuso. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad uniformare il composto.

Foderiamo ora una tortiera a cerniera da 22cm con della carta da forno alla base.

Ponete metà dei biscotti all'interno della tortiera e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli.

Poi utilizzando i biscotti rimanenti foderate anche il bordo dello stampo, e una volta pronta la nostra base la mettiamo in frigorifero 

a rassodare per circa 30 minuti.

Nel frattempo ci occupiamo della crema. In una ciotola rompere le uova e il tuorlo, aggiungere lo zucchero e con una frusta sbatterle fino a farle diventare una crema. Aggiungere i semi del baccello di vaniglia e il formaggio. Aggiungiamo la scorza e il succo di limone e per ultimo l'amido di mais.

Riprendete ora dal frigorifero la vostra base e versateci dentro il composto cremoso al formaggio.

Cuociamo in forno ventilato a 160° per 50/60 minuti. 
Come capire quando la cheesecake è cotta?
Quando scuotendo un po' la teglia la superficie risulta ben ferma oppure facendo la prova del dito al centro della torta, se il dito affonda o, quando lo tiri fuori, noti che ci è rimasto attaccato un po' di impasto, devi cuocerla per altri 5 minuti prima di tornare a controllare.

Nel frattempo che la nostra Cheesecake cuoce in forno prepariamo la glassa mettendo i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e li facciamo caramellare a fuoco dolce per 10 minuti fino a che non diventino una purea. Fate raffreddare e trasferite la glassa in un mixer e frullate. A me piace un risultato più vellutato e quindi dopo aver frullato la glassa la passo con un colino in modo da togliere i semini.

Quando ormai anche la Cheesecake è tiepida versiamo sopra la nostra glassa ai frutti di bosco e la riponiamo in frigorifero per 6 ore prima di assaggiarla.

Potete conservare la vostra Cheesecake in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
(Da noi questo caso non è mai successo però...)