Just say... New York Cheesecake

Se diciamo "New York" c'è chi pensa subito alla Statua della Libertà, chi allo Skyline di Manhattan, chi a una passeggiata sul ponte di Brooklyn al tramonto, e poi ci sono i golosi come me che collegheranno la grande mela a uno dei suoi dolci più famosi: la NEW YORK CHEESECAKE!
Un dolce tipico della tradizione americana, preparato con una base fragrante di biscotti e una crema avvolgente realizzata con il formaggio cremoso; questo infatti è l'ingrediente principale a cui la New York Cheesecake deve anche il suo nome.
Ora però nel frattempo che si realizzi il sogno di visitarla per davvero, metto le mani in pasta! Quando sarà pronta l'assaggerò chiudendo gli occhi e mi immaginerò seduta in una bellissima bakery di Times Square con la mia famiglia!

 Preparazione: 40 minuti
 Cottura: 60 minuti
 Dosi: 8/10 persone

 Difficoltà: ★★★☆☆

INGREDIENTI per una tortiera dal diametro di 22cm:

PER LA BASE:

• 400g biscotti Digestive
• 200g burro

PER LA CREMA:

• 600g formaggio fresco spalmabile (io amo farla con il mascarpone e ricotta perché mi piace un gusto meno acidulo)
• 200g zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• Semi di un baccello di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• 30g amido di mais (maizena) oppure due cucchiai di farina
• Scorza e succo di un limone

PER LA GLASSA AI FRUTTI DI BOSCO:

• 600g frutti di bosco
• 100g zucchero
• frutta fresca / fiori per decorare

PROCEDIMENTO:

Per preparare la New York Cheesecake iniziamo a fondere il burro e lo lasciamo intiepidire.

In un mixer frulliamo i biscotti fino a ridurli in polvere, li trasferiamo in una ciotola e ci uniamo il burro fuso. Mescoliamo con un cucchiaio fino ad uniformare il composto.

Foderiamo ora una tortiera a cerniera da 22cm con della carta da forno alla base.
Ponete metà dei biscotti all'interno della tortiera e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli.
Poi utilizzando i biscotti rimanenti foderate anche il bordo dello stampo, e una volta pronta la nostra base la mettiamo in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
Nel frattempo ci occupiamo della crema. In una ciotola rompere le uova e il tuorlo, aggiungere lo zucchero e con una frusta sbatterle fino a farle diventare una crema. Aggiungere i semi del baccello di vaniglia e man mano incorporare il formaggio. Aggiungiamo la scorza e il succo di limone e per ultimo l'amido di mais.

Riprendete ora dal frigorifero la vostra base e versateci dentro il composto cremoso al formaggio.

Cuociamo in forno ventilato a 160° per 50/60 minuti. 
Come capire quando la cheesecake è cotta?
Quando scuotendo un po' la teglia la superficie risulta ben ferma oppure facendo la prova del dito al centro della torta, se il dito affonda o, quando lo tiri fuori, noti che ci è rimasto attaccato un po' di impasto, devi cuocerla per altri 5 minuti prima di tornare a controllare.

Nel frattempo che la nostra Cheesecake cuoce in forno prepariamo la glassa mettendo i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e li facciamo caramellare a fuoco dolce per 10 minuti fino a che non diventino una purea. Fate raffreddare e trasferite la glassa in un mixer e frullate. A me piace un risultato più vellutato e quindi dopo aver frullato la glassa la passo con un colino in modo da togliere i semini.
Quando ormai anche la Cheesecake è tiepida versiamo sopra la nostra glassa ai frutti di bosco e la riponiamo in frigorifero per 6 ore prima di assaggiarla.

Potete conservare la vostra Cheesecake in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Da noi questo caso non è mai successo però...

Si potrebbe sostenere che ci sia un elemento di divertimento in ogni torta, come ogni torta è di per sé una sorpresa in virtù della crosta che l’avvolge.

(Janet Clarkson)