Sacher torte

Una cosa che amo di più al mondo è il cioccolato, fondente!

La ricetta della Sacher è stata la mia prima sfida. Sembra una semplice torta ma ha tanti passaggi a cui bisogna prestare attenzione.

Dico che è stata la mia prima sfida perchè lho seguita passo passa guardando la video ricetta del maestro pasticcere Knam.

Il risultato è stato di gran lunga una sorpresa, di una bontà unica.

Ora sporchiamoci insieme di cioccolato, pronti?

Preparazione: 60 minuti
Cottura:50 minuti
Dosi: 8 persone

Difficoltà: ★★★☆☆

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 75g cioccolato fondente 60%
• 65g farina "00"
• 90g zucchero
• 20g zucchero a velo
• un pizzico di sale
• baccello di vaniglia

PER LA GANACHE:

• 125g panna fresca
• 190g cioccolato fondente

FARCIA:

• 150g confettura di alicocche

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 170°

Imburrare ed infarinare una tortiera da 20/22 cm

Sciogliere il cioccolato a bagno maria senza suoerare i 55°.

Montare il burro con lo zucchero a velo finchè non diventi una pomata e aggiungere il pizzico di sale.

Ora uno alla volta aggiungiamo i tuorli e montiamo per circa 10 miuti.

Ora aggiugniamo il cioccolato e lo amalgamiamo con un leccapentole/spatola

Montiamo gli albumi con delle fruste facendolo schiumare, poi aggiungiamo lo zucchero a pioggia e li SEMI MONTIAMO.

Ora aggiungiamo sempre con una spatola gli albumi al composto di uova e burro, mescolando molto lentamete aggiungiamo la farina settacciandola.

Versiamo l'impasto nella tortiera e cuociamo per 10 minuti mettendo un canovaccio o un cucchiaio di legno sulla porta del forno in modo da socchiuderlo e non creare troppa unmidità (segreto di Knam!)

poi continuiamo la cottura per 25/30 minuti

Facciamo raffreddare bene la nostra base , tagliamola a metà e farciamo con la confettura di albicocca. Chiudiamo e la poniamo su una griglia.

Ora iniziamo a preparare la glassa versando in un pentolino la panna e la portiamo ad ebbolizzione. A questo punto aggiungiamo il cioccolato e frustiamo velocemente.

Versare la ganache di cioccolato sulla torta. 

Il segreto è quella di versarla tutta in un colpo in modo da avere una glassa liscia ed uniforme!

Mettete in frigorifero a riposare per 20 minuti e poi è pronta per essere servita!

Ps: ho assaggaito un pò di ganache, spero non si noti! =)