Il mio Pane al farro. Ps: con la nutella è da leccarsi i baffi!

Ecco la ricetta del mio Pane senza sale con farina di farro

 Preparazione: 15 minuti+6/20 ore di lievitazione
 Cottura: 50 minuti
 Difficoltà: ★✩✩✩✩
 Dosi: questa è una bella domanda, noi ce lo mangiamo in 3! 🤭


Ingredienti:

• 200g farina di manitoba
• 200g farina di farro
• 2g lievito di birra secco
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 15g di sale
• 300ml acqua a temperatura ambinte

Procedimento:

Iniziamo mettendo nella planetaria con gancio (o in una ciotola se lavorate l'impasto a mano) la farina con il lievito secco e il 1/2 cucchiaino di zucchero e facciamo girare.
Aggiungiamo ora poco per volta l'acqua continuando ad impastare.
Per ultimo MOLTO IMPORTANTE aggiungiamo il sale.
Impastare per circa 10 minuti affinchè il glutine lavori bene.
Ora copriamo con pellicola e lasciamo riposare per 10 minuti, una volta trascrosi con una spatola girare l'impasto e ricoprirlo.
Potenetlo ora in frigorifero a lievitare. Questo impasto ha una lievitazione di minimo 6 ore a 20 ore massime.

Preriscaldate il forno a 220° con all'interno una pentola completamete in acciaio da 22cm (se non l'avete usate pure una tortiera o cucetelo direttamente sulla leccarda del forno)

Preparatevi anche una ciotola con all'interno un caovaccio ben infarinato

Su un piano ben infarinato stendere l'impasto con le mani (anch'esse infarinate in modo che l'impasto non si appiccihi) formando un rettangolo. Tirate la parte in basso verso la metà nel centro e così quella di sopra. Poi giriamo e lo pieghiamo a sacchetto. Così ripetiamo la stessa operazione.

Formate una palla e ponetela con le pieghe verso il basso nella ciotola con canovaccio. Coprite e lasciate lievitare per altre 2 ore.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione rovesciate la vostra pagnotta nella pentola e coprite con il coperchio anch'esso tutto in acciaio ( anche qui se non lo avete potete coprie con della stagnola) e infornate per 30 minuti sul ripiano più basso del forno.
Trascorso il tempo aprite e scoperciate (oppure togliete la stagnola) e continuate a cuocere per altri 20 minuti.


Una volta pronto fate raffreddare su di una griglia e anche se non riuscite a resisere all'assaggio aosettate circa 1 ora prima di tagliarlo!



NB:

• Potete benissimo congelare il pane dopo averlo cotto
• Sostituire la farina di farro con la classica 00, integrale o di Kamut