Ti offro una PIZZA!

Dopo anni di perfezionamento e grandi scorpacciate di pizze siamo riusciti ad arrivare, almeno per noi, alla perfezione. Quella che quando ogni sabato l'assaggiamo rimaniamo sempre più sorpresi di quanto ci piaccia e sia buona.

INGREDIENTI: 

Con questo impasto noi realizziamo due pizze rotonde in teglia

• 360g farina w350 Garofalo
• 280ml acqua temperatura ambiente
• 10g lievito fresco di birra(oppure 4g di lievito secco di birra)
• 5g zucchero
• 11g sale
• 5g olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito e lo zucchero in una ciotolina con due dita di acqua prese dal totale.

Nella ciotola di una planetaria mettere la farina e il lievito di birra secco e farla areare con il gancio.

Ora versiamo l'acqua a filo mentre facciamo girare a velocità media. Impastiamo per circa 10 minuti in modo da far lavorare bene il glutine della farina. 
Per ultimo aggiungiamo l'olio e il sale.

MI RACCOMANDO RICORDIAMOCI DI NON METTERE MAI IL LIEVITO E IL SALE INSIEME!

Fate girare ancora per 10 minuti ma questa volta a velocità sostenuta. 
Feriamo la planetaria e lasciamo riposare un po' l'impasto. Trascorso questo tempo diamo un ultimo giro per "chiudere" l'impasto. Trasferiamo un una ciotola e copriamo con pellicola. L'impasto è pronto e ben incordato quando rimane attaccato al gancio della planetaria.

Trasferiamo l'impasto in una ciotola e copriamo con pellicola tirandola bene in modo da non fare entrare aria.

Dopo 30 minuti iniziamo con il primo giro di pieghe portando il lembo esterno verso il centro completando tutto il giro di impasto. 

         Dopo 30 minuti               Primo giro di pieghe

Ripetiamo questa operazione per altre 3 volte ogni 30 minuti.

          Dopo 30 minuti              Secondo giro di pieghe

          Dopo 30 minuti                 Terzo giro di pieghe

          Dopo 30 minuti                 Ultimo giro di pieghe

Trasferiamo l'impasto coperto con pellicola in frigorifero a lievitare per 24 ore.

Il giorno seguente intorno alle 15/15.30 togliamo l'impasto ben lievitato dal frigorifero e lo lasciamo acclimare per circa 2/3 ore in modo che non sia troppo duro da stendere.

Trascorse le 3 ore spolveriamo il piano da lavoro con della semola e rovesciamo il nostro impasto lievitato.

Dividiamo l'impasto in due panetti. Per ogni panetto facciamo un giro di pieghe. Copriamo con pellicola e canovaccio e lasciamo lievitare ancora per 1 ora.

COTTURA:

Nel frattempo accendiamo il forno a 250° in modalità statica e posizioniamo la griglia sul penultimo ripiano del forno.

Ungiamo per bene le nostre teglie.

Iniziamo a stendere i nostri panetti con le mani abbondando con la semola, trasferiamo nelle teglie e mettiamo un pizzico di sale prima di condirle a piacere! 

Il nostro trucco sta anche nella preparazione della mozzarella:

Utilizziamo Santa Lucia Light. Due ore prima di farcire le pizze apro le mozzarelle dalla busta, elimino l'acqua e taglio le mozzarelle con le mani in due. Le strizzo un pò con le mani e le metto a sgocciolare in un piatto con della carta assorbente.

Quando vado a metterla sulla pizza le strizzo nuovamente e strappo piccoli pezzetti con le mani che applico sul pomodoro.

Noi la cuociamo a 250° per 8/10 minuti sul penultimo ripiano del forno (tutto dipende dal vostro forno però eh), poi accendiamo il grill, la spostiamo nel ripiano superiore e facciamo colorire per 1 minutino.

Amiamo la pizza in tutte le sue varianti, dalla più semplice a quella (come diciamo noi) MAIALOSA.

                                                      

       La più gettonata per noi è farcita con :

• Pomodoro, mozzarella, carciofini, olive taggiasche e prosciutto crudo (che mettiamo prima di infornare, diventa croccantissimo ed è davvero buono!)
• Taaaanto pomodoro, origano, acciughe
• Pomodoro, mozzarella, verdure grigliate (noi abbiamo provato quelle surgelate della Orogel, che mettiamo su ancora surgelate, che sono gustosissime) e Parmigiano
• Pomodoro, mozzarella, capperi, acciughe, olive taggiasche e origano
• Pomodoro, mozzarella, salsiccia (se mettete anche del salame piccante è golosissima) e gorgonzola

RICORDATEVI LA BIRRETTA AL FRESCO!

Fatte ‘na pizza c’a pummarola ‘ncoppa
vedrai che il mondo poi ti sorriderà.
(Pino Daniele)